是齋藤軒宇不是齋藤5席

秋の味覚

和食

食譜：衛宮家今天的餐桌風景

作者： TAa, TYPE-MOON 

出版社：台灣角川

買不到小芋頭，改用大甲芋頭，先將芋頭去皮切塊

先用沸水將芋頭滾過再用冷水洗去黏液

將昆布熬出高湯

自從嘗過昆布高湯的鮮味後就很難再接受市售的高湯了

芋頭加入一半昆布高湯煮滾後+[ 味醂 、酒、砂糖 ]，滾後小火再煮5~6分鐘，加入醬油用小火繼續燉煮讓芋頭吸滿煮汁

另一半昆布高湯加入豆腐、海帶芽、 味噌，快煮滾時加入蔥末

秋刀魚剖腹去內臟，抹上鹽靜置幾分鐘吸去水分，再撒鹽抹上稀釋過的味醂水

進烤箱以180度烤20分鐘

豆皮淋熱水去油切絲，和煮熟的紅蘿蔔絲、燙過的小松菜、吻仔魚、白芝麻混拌

秋刀魚擺盤配上白蘿蔔泥，芋頭放上切絲的柚子皮就完成了

涼拌菜清淡爽口，燉煮芋頭充滿煮汁的味道，卻仍能嘗到芋頭的美味

秋刀魚魚皮酥脆，天氣漸漸入秋秋刀魚也肥美起來，完全入秋後秋刀魚的香氣和油脂會更豐富

我降低味噌的用量，使味噌湯不會太鹹而掩蓋豆腐和海帶芽的味道

滿分5顆星

創意：3

外觀：3

味道：3.5

平均綜合分數：3.16顆星

這是一套非常清淡的和風料理，有蛋白質、澱粉、蔬菜，比起大量用油的中華料理健康不少

重視建康的人可以做給家人品嘗，我不是要推崇日式料理，因為我比較喜歡吃西餐(吃西餐就有理由開紅酒搭配肉類料理)

看似很簡單的和風料理，似乎又不簡單，咱們來檢視一下C媽的料理

這套餐的重點就是溫度與火焰的控制

涼拌菜：小松菜似乎燙太久變黃了 

秋刀魚：很明顯烤箱溫度、時間沒設定好燒焦了

燉煮芋頭：要用小火燉煮，不然很容易燉爛，燉煮的同時要不時搖晃鍋子避免燒焦

即使是簡單的日常料理也要認真做