白き鎧の皿 ～ソース・シュヴルイユ～

白鎧之盤~Sauce・Chevreuil~

 

 

 

將巧克力隔水加熱融化

 

 

倒進模具中放進冰箱冷卻

 

 

3顆蛋白加入大約500公克的粗鹽

 

 

攪拌均勻成稀泥狀

 

 

鹿肉表面塗抹黑胡椒、迷迭香、百里香

 

 

用粗鹽泥包覆鹿肉放進烤箱烤

 

 

 

破殼後，鹿肉比我想像收縮的還厲害，幸好沒烤過頭

 

 

切片擺盤上桌(左上角的是醬汁，不是肌紅蛋白O或常被誤認的血水X)

 

鹽封單純的利用鹽激發鹿肉本身的美味，雖然味道稍鹹卻帶有香料的香氣

配菜的巧克力剛好可以當餐後甜點

原本買鹿肉的商家沒貨了，今次買的鹿肉品質差了些，烹調方式也比不上兩種風貌烤鹿肉，挺懷念的那兩種醬汁真是不錯

 

滿分5顆星

創意：3.9

外觀：3.5

味道：3.6

平均綜合分數:3.66顆星

 

白鎧之盤試吃影片Enter

主菜試吃請從影片3:10開始

 

 

食戟單行本也收到30卷，食戟料理剛好到70道，乾脆收攤玩模型算了

料理文的人氣還是得靠衛宮這種正常的料理，畢竟會做菜的也只會上網搜尋正常的食譜

 

反正還有衛宮家，就算不爆衣也能開後宮

 

 

 

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    齋藤5席 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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